Αλμυρά ταρτάκια ρυζιού με τυρί και μπέικον

Αυτά τα αλμυρά ταρτάκια ρυζιού είναι ένα πολύ ζεστό και ταυτόχρονα ασυνήθιστο ψημένο: τραγανή βάση με τυρί, απαλή γέμιση ρυζιού, τυρί και μπέικον. Όλα μαζί γίνονται χορταστικά, αρωματικά και πολύ βολικά για μεμονωμένη σερβίρισή. Η συνταγή ταιριάζει τέλεια για brunch, πικνίκ ή γιορτινό τραπέζι όταν θέλετε κάτι μη κοινότυπο. Μπορούν να απολαυστούν είτε ζεστά είτε κρύα — και στις δύο περιπτώσεις είναι υπέροχα.

Συστατικά

• Για την αλμυρή ζύμη με παρμεζάνα:
• 250 γρ. αλεύρι σίτου
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• 125 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 αυγό
• 1–2 κ.σ. κρύο νερό
• Για τη γέμιση ρυζιού:
• 700 ml γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 220 γρ. στρογγυλό ρύζι
• 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• 2 αυγά
• 150 γρ. σκληρό ή καπνιστό τυρί, κομμένο σε κύβους
• 150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση

1. Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει ψιλή ψίχουλα. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με 1 κ.σ. κρύο νερό, ρίξτε στο μείγμα και γρήγορα μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα. Αν η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε ακόμα 1 κ.σ. νερό. Πιέστε ελαφρώς, τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

   

2. Για τη γέμιση φέρτε το γάλα με μια πρέζα αλάτι σε ελαφρύ βρασμό σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει μαλακό και πηχτό. Αυτό θα πάρει περίπου 18–22 λεπτά, ανάλογα με το ρύζι. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα και αφήστε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.

   

3. Όταν το ρύζι κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία, προσθέστε 2 αυγά, το κομμένο μπέικον και το τυρί. Ανακατέψτε καλά ώστε η γέμιση να γίνει ομοιογενής. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.

   

4. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους περίπου 5 mm. Στρώστε τη σε 12 θήκες για μάφινς: πρώτα κόψτε κύκλους για τη βάση, μετά λωρίδες για τα τοιχώματα και πιέστε ελαφρά για να ενωθούν οι άκρες.

   

5. Γεμίστε τα έτοιμα ταρτάκια με τη γέμιση ρυζιού και ψήστε για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης και να σφίξει η γέμιση. Αφήστε τα ταρτάκια να σταθούν 10 λεπτά στη φόρμα, μετά βγάλτε τα προσεκτικά και σερβίρετε ζεστά ή κρύα.

   

Τι να προσέξετε:

💛 Το ρύζι για τη γέμιση πρέπει να μαγειρευτεί καλά: έτσι η υφή θα γίνει απαλή και θα συγκρατεί το σχήμα μετά το ψήσιμο.

💛 Μην ζυμώνετε πολύ τη ζύμη με τα χέρια, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο — έτσι η βάση θα παραμείνει τραγανή.

💛 Τα ταρτάκια είναι βολικά για προετοιμασία εκ των προτέρων: είναι νόστιμα τόσο μόλις βγουν από το φούρνο όσο και κρύα.