Μπρουσκέτες για brunch

Σε αυτήν την εκδοχή του πρωινού συνδυάζονται τραγανό ψημένο ψωμί, απαλό αβοκάντο, μαλακό σκραμπλ και ζουμερά λαχανικά. Το πιάτο γίνεται χορταστικό, φρέσκο και πολύ ελκυστικό οπτικά. Θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους αγαπούν τα αλμυρά πρωινά και τους απλούς αλλά ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσεων.

Υλικά

• 1 αβοκάντο
• 1 μπαγκέτα
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1 πιπεριά τσίλι
• 90 γρ. ντοματίνια τσέρι
• 150 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι (πράσινο)
• 3 αυγά
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι — κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε το πράσινο κρεμμύδι: κόψτε το πράσινο τμήμα, ενώ τα λευκά μέρη κόψτε κατά μήκος στη μέση και κάθε μισό ακόμη σε 3 κομμάτια. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε για 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε στην άκρη.

   

2. Πλύνετε τα ντοματίνια — θα χρειαστείτε 8 κομμάτια. Κόψτε τα στη μέση, περιχύστε με λάδι, αλάτι και πιπέρι και ροδίστε τα στο ίδιο τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε το κρεμμύδι. Μεταφέρετε σε μπολ. Κόψτε το τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε σε λεπτές φέτες.

   

3. Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ με αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίξτε τα αυγά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας, για να πετύχετε ένα απαλό σκραμπλ. Όταν τα αυγά αρχίσουν να πήζουν, μπορείτε να κατεβάσετε τη φωτιά: η υπόλοιπη θερμότητα του τηγανιού θα τα τελειώσει. Μεταφέρετε σε μπολ.

   

4. Κόψτε το ψωμί σε φέτες περίπου 2 εκ. πάχους. Αλείψτε ελαφρά το γκριλ ή το τηγάνι με λάδι και ζεστάνετε καλά. Ψήστε το ψωμί για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

   

5. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι, κάντε χαρακιές στη σάρκα κατά μήκος και εγκάρσια και βγάλτε τη με κουτάλι. Περιχύστε με χυμό λεμονιού, ψιλοκόψτε με μαχαίρι και μετά λιώστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Συναρμολογήστε τις μπρουσκέτες: σε κάθε ψημένη φέτα ψωμί απλώστε αβοκάντο, από πάνω βάλτε το σκραμπλ, τα ψημένα ντοματίνια και το σοταρισμένο κρεμμυδάκι. Ολοκληρώστε με φέτες τσίλι.

   

Σημειώσεις

💛 Αντί για λεμόνι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάιμ.

💛 Αν δεν σας αρέσει το φρέσκο κρεμμυδάκι, μπορείτε να το παραλείψετε.

💛 Για να επιταχύνετε την προετοιμασία, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ψημένα ντοματίνια με λιαστές ντομάτες σε λάδι.