Ψωμί μήλου-καρότου με σταφίδες

Αυτό το απαλό, ζουμερό ψωμί με μήλο, καρότο και σταφίδες ταιριάζει τέλεια για πρωινό ή για τον απογευματινό καφέ. Έχει πολλή υφή και γεύση: τριμμένη καρύδα, καρύδια, κανέλα και η γλύκα του σιροπιού σφενδάμου. Το καλύτερο είναι ότι ετοιμάζεται χωρίς περιττό κόπο. Απλώς αναμειγνύουμε το μείγμα, το βάζουμε στη φόρμα και περιμένουμε να γεμίσει η κουζίνα με ζεστή μυρωδιά ψησίματος. Είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά και με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και λίγη μέλι.

Υλικά

• 120 ml ελαιόλαδο
• 150 g σιρόπι σφενδάμου
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 μήλο
• 1 μεγάλο καρότο
• 185 g αλεύρι σκληρό ή σπέλτα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.γ. κανέλα
• 50 g τριμμένη καρύδα
• 75 g ψιλοκομμένα καρύδια ή σπόρους κολοκύθας
• 50 g σταφίδες
• 2 κ.σ. μείγμα σπόρων ηλίανθου και κολοκύθας

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C, σε λειτουργία αέρα. Στρώστε μια φόρμα για κέικ περίπου 11 × 30 εκ. με λαδόκολλα. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το ελαιόλαδο με το σιρόπι σφενδάμου, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει κρεμώδες.

   

2. Κόψτε το μήλο σε τέταρτα και αφαιρέστε τον πυρήνα, ξεφλουδίστε το καρότο. Τρίψτε ψιλό το μήλο και το καρότο. Σε άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.

   

3. Προσθέστε τα στερεά συστατικά στο μείγμα λαδιού-αβγών και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ενωθούν. Έπειτα ενσωματώστε την τριμμένη καρύδα, το τριμμένο μήλο και το καρότο. Τέλος, προσθέστε προσεκτικά τα καρύδια και τις σταφίδες.

   

4. Μεταφέρετε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και πασπαλίστε με το μείγμα σπόρων ηλίανθου και κολοκύθας. Ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 50 λεπτά. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα ενώ το εσωτερικό δεν έχει ψηθεί, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.

   

5. Ελέγξτε την ψημένη κατάσταση με μια μακριά ξύλινη οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει στεγνή, το ψωμί είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα, μετά μεταφέρετέ το σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Είναι πιο νόστιμο φρέσκο, αλλά την επόμενη μέρα κόβεται ακόμη πιο καθαρά.

   

Σημεία προσοχής:

💛 Σε θερμοκρασία δωματίου το ψωμί διατηρείται έως 3 ημέρες, στο ψυγείο έως 5 ημέρες.

💛 Μπορείτε να το καταψύξετε: πιο πρακτικό είναι να το κόψετε σε χοντρές φέτες και να το τοποθετήσετε σε δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.

💛 Η ίδια ζύμη ταιριάζει και για μάφιν — τότε ψήστε τα περίπου 20–25 λεπτά.