Πολυτελές πρωινό

Αυτό είναι ένα πρωινό για ένα ήρεμο πρωινό Σαββατοκύριακου: αυγά Μπένεντικτ σε τραγανό ψωμί με ζαμπόν, απαλό γιαούρτι με φρούτα, φρέσκος χυμός πορτοκαλιού και κρουασάν για το σερβίρισμα. Για να κυλήσει ήρεμα, ετοιμάστε πρώτα τα κρύα στοιχεία, μετά τη σάλτσα, τα αυγά ποσέ και μόνο στο τέλος συναρμολογήστε τα τοστ. Έτσι το ψωμί θα μείνει τραγανό, τα αυγά ζεστά και η σάλτσα ολαντέζ δεν θα προλάβει να σφίξει.

Συστατικά

• Για τη σάλτσα ολαντέζ: 150 γρ. βούτυρο
• Για τη σάλτσα ολαντέζ: 3 κρόκοι αυγών
• Για τη σάλτσα ολαντέζ: 2 κουτ. σούπας νερό
• Για τη σάλτσα ολαντέζ: 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• Για τη σάλτσα ολαντέζ: 1 πρέζα αλάτι
• Για τα αυγά ποσέ: 4 αυγά
• Για τα αυγά ποσέ: 1 κουτ. σούπας επιτραπέζιο ξίδι
• Για το βράσιμο: 1 λίτρο νερού
• Για το βράσιμο: 1/2 κουτ. σούπας αλάτι
• Για τα τοστ: 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• Για τα τοστ: βούτυρο για το τηγάνισμα
• Για τα τοστ: 8 φέτες καπνιστό ζαμπόν
• Για το σερβίρισμα: νεροκάρδαμο
• Για το γιαούρτι: 400 ml βανιλιακό γιαούρτι
• Για το γιαούρτι: 1 ροδάκινο ή 2 ακτινίδια
• Για το γιαούρτι: 125 γρ. σμέουρα
• Για το σερβίρισμα: 800 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• Για το σερβίρισμα: κρουασάν με σοκολάτα ή απλά κρουασάν

Εκτέλεση

1. Πρώτα ετοιμάστε το κρύο μέρος του πρωινού. Μοιράστε το βανιλιακό γιαούρτι σε μπολάκια, προσθέστε το κομμένο ροδάκινο ή τα ακτινίδια και τα σμέουρα. Αφήστε τον χυμό πορτοκαλιού και τα κρουασάν για το σερβίρισμα.

   

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα ολαντέζ. Λιώστε το βούτυρο και κρατήστε το ζεστό. Σε ένα θερμοανθεκτικό μπολ χτυπήστε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Βάλτε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό νερό και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να φωτίσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ενσωματώστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι.

   

3. Ετοιμάστε τα αυγά ποσέ. Βράστε ελαφρά 1 λίτρο νερό με το αλάτι και 1 κουταλιά ξίδι. Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να κινείται μόνο ελαφρώς. Σπάστε τα αυγά ένα-ένα σε ένα μικρό μπολ και χαμηλώστε τα προσεκτικά στο νερό. Μαγειρέψτε 3 λεπτά, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε χαρτί κουζίνας.

   

4. Ψήστε τις φέτες ψωμιού στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε γρήγορα το ζαμπόν. Τοποθετήστε σε κάθε πιάτο το ψωμί, από πάνω το ζαμπόν, το αυγό ποσέ, τη σάλτσα ολαντέζ και λίγο νεροκάρδαμο.

   

5. Σερβίρετε τα αυγά Μπένεντικτ αμέσως μαζί με τα μπολάκια με το γιαούρτι, το φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και τα κρουασάν με σοκολάτα ή τα απλά κρουασάν.

   

Σημεία που πρέπει να προσέξετε:

💛 Μην υπερθερμαίνετε τη σάλτσα ολαντέζ: αν το μπολ είναι πολύ ζεστό, οι κρόκοι μπορεί να κόψουν.

💛 Τα αυγά ποσέ είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε μετά τη σάλτσα, ώστε να μη κρυώσουν πριν από το στήσιμο των τοστ.

💛 Σερβίρετε όλα τα στοιχεία αμέσως μετά την παρασκευή, ώστε τα τοστ να μείνουν τραγανά και η σάλτσα ζεστή.