Μίνι πανκέικ με κρέμα τυριού και φρέσκα φρούτα

Αυτά τα μίνι πανκέικ είναι ένα εντυπωσιακό αλλά πολύ απλό γλυκό για πρωινό, brunch ή σνακ. Στο εσωτερικό έχουν ένα απαλό κοίλωμα που είναι ιδανικό για κρέμα και φρούτα. Το μείγμα ετοιμάζεται γρήγορα και η υφή είναι ενδιαφέρουσα — κάτι ανάμεσα σε πανκέικ και ζύμη choux. Σερβίρετε ελαφρώς ζεστά, γεμίζοντας με κρέμα από τυρί κρέμα, μούρα και κρέμα λεμονιού.

Υλικά

• Για τη ζύμη: 20 γρ. βούτυρο
• Για τη ζύμη: 2 αυγά
• Για τη ζύμη: 100 γρ. αλεύρι
• Για τη ζύμη: 125 ml γάλα
• Για τη ζύμη: 2 κ.σ. ζάχαρη
• Για τη ζύμη: μια πρέζα αλάτι
• Για την κρέμα τσίζκεϊκ: 120 γρ. τυρί κρέμα
• Για την κρέμα τσίζκεϊκ: 50 ml κρέμα γάλακτος 30%
• Για την κρέμα τσίζκεϊκ: 1 κ.σ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• Για το σερβίρισμα: 100 γρ. μύρτιλα
• Για το σερβίρισμα: 100 γρ. σμέουρα
• Για το σερβίρισμα: 100 γρ. φράουλες
• Για το σερβίρισμα: 1 βαζάκι κρέμα λεμονιού

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε την κρέμα τσίζκεϊκ: σε ένα μπολ ενώστε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γίνει μια αφράτη, κρεμώδης κρέμα και βάλτε την στο ψυγείο.

   

2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βουτυρώστε καλά ένα μεταλλικό ταψί για μάφινς. Σε μπλέντερ αναμίξτε τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να έχετε ομοιογενές μείγμα.

   

3. Τοποθετήστε το κενό ταψί στο φούρνο για 5 λεπτά. Βγάλτε το, γεμίστε γρήγορα 8 θήκες περίπου ως τα 3/4 με το μείγμα και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μίνι πανκέικ. Μεταφέρετε σε σχάρα.

   

4. Όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστά, βάλτε στο κέντρο λίγο από την τυροκρέμα. Προσθέστε μύρτιλα, σμέουρα, φράουλες και κρέμα λεμονιού κατά προτίμηση και σερβίρετε αμέσως.

   

Σημειώσεις

💛 Το μείγμα μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του ψησίματος.

💛 Αυτά τα μίνι πανκέικ είναι καλύτερα την ημέρα παρασκευής.

💛 Για πιο ελαφριά εκδοχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα λεμονιού χωρίς βούτυρο.