Κροκέτες με καπνιστό λουκάνικο

Οι κροκέτες με καπνιστό λουκάνικο είναι ένα ζεστό και πολύ δελεαστικό ορεκτικό με τραγανή κρούστα και απαλό, γεμάτο γέμισμα. Στο εσωτερικό—κρεμώδης μπεσαμέλ με σκληρό τυρί, μαϊντανό και ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο. Σερβίρετε ζεστές, αμέσως μετά το τηγάνισμα.

Υλικά

• 60 γρ. βουτύρου
• 1/2 κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
• 65 γρ. αλεύρι, συν επιπλέον για το πανάρισμα
• 360 ml πλήρες γάλα, ζεσταμένο σχεδόν έως το σημείο βρασμού
• 150 γρ. καπνιστό λουκάνικο, πολύ ψιλοκομμένο
• 75 γρ. σκληρό τυρί, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 3/4 κ.γ. γλυκιά πάπρικα με μια πρέζα μαύρου πιπεριού
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 75 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• λάδι για τηγάνισμα
• 1 αυγό, χτυπημένο με 2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα μεσαίας διαμέτρου, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας, περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας με σύρμα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε να σιγοβράσει ελαφρώς και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά έως ότου το μείγμα πήξει. Προσθέστε το καπνιστό λουκάνικο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη.

   

2. Αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώστε το σκληρό τυρί, την πάπρικα με το πιπέρι και τον μαϊντανό. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα έως ότου σταθεροποιηθεί πλήρως.

   

3. Πλάστε από το κρύο μείγμα κροκέτες σε σχήμα μικρών κυλίνδρων περίπου 7 εκ. μήκος και 3 εκ. πάχος. Θα προκύψουν περίπου 26 τεμάχια.

   

4. Ετοιμάστε τρία ξεχωριστά σκεύη: με αλεύρι, με το αυγό και με τις φρυγανιές ανακατεμένες με την πάπρικα. Πασπαλίστε κάθε κροκέτα πρώτα στο αλεύρι, μετά βουτήξτε στο αυγό και πανάρετε με τις φρυγανιές, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει το πανάρισμα. Απλώστε σε δίσκο ή ταψί.

   

5. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε στρώμα περίπου 4 εκ. στους 170–180°C. Τηγανίστε τις κροκέτες σε δόσεις χωρίς να υπερφορτώνετε το σκεύος, περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τις πάνω σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστές.

   

Σημεία προσοχής:

💛 Για να κρατήσει καλά το γέμισμα το σχήμα του, ψύξτε το πλήρως πριν το πλάσιμο.

💛 Το πανάρισμα θα εφαρμοστεί πιο ομοιόμορφα αν τινάξετε την περίσσεια αλευριού πριν βουτήξετε στην αυγό-μείγμα.

💛 Τηγανίστε τις κροκέτες σε μικρές δόσεις ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να παραμένει σταθερή.