Κέικ λεμόνι-λάιμ

Αγαπάτε κι εσείς τα λεμονάτα γλυκά τόσο όσο τα αγαπώ εγώ; Απλώς λατρεύω αυτή τη φρέσκια, αντιθετική γεύση, τον τέλειο συνδυασμό γλυκού και ξινού σε ένα απαλό, μουσκεμένο κέικ. 🥰 Αυτή η συνταγή μου αρέσει για την απλότητά της, εξασφαλισμένο ότι θα πετύχει ακόμα και σε όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική. Και ταυτόχρονα είναι πραγματικά πολύ νόστιμο. Και τι να μακρηγορούμε, αυτή τη στιγμή κάθομαι στον βοτανικό κήπο ανάμεσα σε ανθισμένες πασχαλινές και γράφω για εσάς τη συνταγή, τρώγοντας ένα κομματάκι αυτού του απίστευτου κέικ με τον καφέ μου, οπότε ενωθείτε να απολαύσουμε μαζί! 😉

Υλικά

• 200γρ αλεύρι
• 200γρ ζάχαρη
• 8γρ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 αυγά
• 120γρ κεφίρ (ή γιαούρτι)
• 2 λεμόνια
• 1 λάιμ
• 150γρ ζάχαρη για το γλάσο

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160C. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, τρίψτε μέσα το ξύσμα από ένα λεμόνι και λάιμ, ανακατέψτε καλά.

2. Ξεχωριστά χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν ελαφρά, προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε κι αυτά.

3. Προετοιμάστε τη φόρμα για το κέικ. Για αυτό χρειάζεται να κάνετε “γαλλικό παλτό”: αλείψτε τη φόρμα με μαλακό βούτυρο, ρίξτε γενναιόδωρα αλεύρι στα πλάγια και τον πάτο, και μετά αναποδογυρίστε την και κτυπήστε ελαφρά για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Τώρα δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι το έτοιμο κέικ θα κολλήσει στη φόρμα.

4. Συνδυάστε τα ξηρά και υγρά μείγματα μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.

Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά (ελέγχετε την ετοιμότητα με μία οδοντογλυφίδα: όταν τρυπήσετε το κέικ στο κέντρο, θα πρέπει να βγαίνει στεγνή).

5. Ενώ ψήνεται το κέικ, προετοιμάστε το σιρόπι. Στύψτε το χυμό από τα δύο λεμόνια και το λάιμ, πρέπει να βγει περίπου 200ml. Προσθέστε τη ζάχαρη, φέρετε σε βράση και αφήστε το να σιγοβράζει για 5 λεπτά.

6. Όταν βγάλετε το έτοιμο κέικ από τον φούρνο, χύστε το ακόμα ζεστό με περίπου 2/3 του σιροπιού από επάνω και στα πλάγια για να απορροφηθεί πλήρως. Ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι το σιρόπι είναι πολύ, ρίξτε το, απλώς πιστέψτε με 😉. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα.

Όταν το κέικ κρυώσει, βγάλτε το από τη φόρμα. Το υπόλοιπο γλάσο αφήστε το να βράσει μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και αλείψτε το κέικ από επάνω και τις πλευρές. Έτοιμο 💛 Ετοιμάστε τσάι ή καφέ και απολαύστε 🤗 Καλή όρεξη!