Τούρτα Merengue με Μύρτιλο

Απαλή σαν σύννεφο, εκλεπτυσμένη και απίστευτα όμορφη 🥰 Μπορώ να μιλώ ώρες για το πόσο υπέροχη είναι αυτή η τούρτα. Βλέπετε αυτή τη φωτογραφία; Εάν μπορούσε να μεταδώσει τη γεύση, πιστέψτε με, θα αφήνατε τα πάντα και θα τρέχατε να τη φτιάξετε 😉. Είναι μια εξαιρετική επιλογή, αν αγαπάτε το merengue ρολό, αλλά κουραστήκατε να παλεύετε με τη μεγαλύτερη δυσκολία του - το τύλιγμα, ώστε να μην σπάει και να μη διαλύεται στα χέρια σας. Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ ευαίσθητο και ιδανικά πρέπει να συναρμολογείται 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Όμως, μην ανησυχείτε, οι μερέγκες και η γέμιση μύρτιλου μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων, η κρέμα με μασκαρπόνε γίνεται σε 10 λεπτά και μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Επιπλέον, χρειάζεστε άλλα 15 λεπτά για να συναρμολογήσετε την τούρτα και να τη διακοσμήσετε με φρούτα ☺️. Έπεισα; Τότε, πάμε να τη φτιάξουμε!

Συστατικά Για τις μερέγκες

• 160γρ λευκά αυγών

• 250γρ ψιλή ζάχαρη

• 10γρ κορν φλάουρ

  
  Για τη γέμιση

• 100γρ κατεψυγμένα ή φρέσκα μύρτιλα

• 30γρ ζάχαρη

• 10γρ κορν φλάουρ

• 250γρ μασκαρπόνε

• 25γρ άχνη ζάχαρη

• 150γρ κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά

• Φρέσκα μύρτιλα για διακόσμηση

  
  Παρασκευή

1. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα κρύα λευκά αυγών σε χαμηλή ταχύτητα, για να δημιουργήσετε πιο λεπτές αλλά σταθερές φουσκάλες. Χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, χτυπήστε τα λευκά μέχρι να φτάσουν στη φάση «αφρού μπύρας». -
   
2. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά. Είναι βολικό να ακολουθείτε το σχήμα 1 κουταλιά της ζάχαρης - κάθε 30 δευτερόλεπτα (είναι κατά προσέγγιση, δεν χρειάζεται χρονόμετρο). Προσθέστε όλη τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα, μέχρι η merengue να γίνει σταθερή και η ζάχαρη να διαλυθεί. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε προσεκτικά.
   
3. Χωρίστε τη merengue σε τρία μέρη. Αφήστε το ένα λευκό, το δεύτερο χρωματίστε σε απαλή λιλά και το τρίτο σε πιο σκούρο χρώμα (αυτό χρειάζεται μόνο για το εφέ στο Instagram, μπορείτε να αφήσετε και τις τρεις στρώσεις λευκές). Βάλτε τη merengue σε σακούλες ζαχαροπλαστικής και κόψτε την άκρη (ώστε η διάμετρος της τρύπας να είναι περίπου 1,5 εκ.).
   
4. Σχεδιάστε κύκλους με διάμετρο 16-17 εκ. σε χαρτί ψησίματος. Στο δικό μου ταψί χωράνε δύο στρώσεις, γι' αυτό χρησιμοποιώ δύο ταψιά και ψήνω τρεις στρώσεις ταυτόχρονα. Εκχύστε τη merengue στον κύκλο και ισιώστε την με σπάτουλα ή σιλικονούχα σπάτουλα. Ψήστε τις στρώσεις στους 100°C για περίπου 1,5-2 ώρες. Είναι καλύτερα να ψήσετε για περισσότερο χρόνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρήσετε το χρώμα. Οι στρώσεις θα παραμείνουν μαλακές μέσα.
   
5. Ενώ οι στρώσεις ψήνονται, ετοιμάστε τη γέμιση μύρτιλου. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και ανακατέψτε τα μύρτιλα στο μείγμα.
   
6. Προσθέστε 20 ml νερού σε ένα κατσαρολάκι και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κορν φλάουρ να πήξει και να γίνει διαφανές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ καθώς είναι πιο διαφανές και ελαφρύ. Αν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας, χρησιμοποιήστε 7γρ, καθώς είναι πιο δυνατό.
   
7. Ετοιμάστε την κρέμα. Βάλτε το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε προσεκτικά με έναν χτυπητήρι ή μίξερ στην χαμηλότερη ταχύτητα. Πρέπει να είστε προσεκτικοί, ώστε να μην κτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα - η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
   
8. Συναρμολόγηση της τούρτας: απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας στη στρώση. Μου αρέσει όταν φαίνεται σαν να έχει απλωθεί κάπως αμελώς, οπότε τη λειαίνω με τη σπάτουλα. Αν θέλετε πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
   
9. Στην κρέμα, χωρίς να φτάσετε στις άκρες, προσθέστε τη μισή γέμιση μύρτιλου. Καλύψτε με την επόμενη στρώση και επαναλάβετε.
   
10. Στην τρίτη ανώτερη στρώση βάλτε μόνο κρέμα και διακοσμήστε με μύρτιλα.
    
    Αφήστε την τούρτα να σταθεί λίγο στο ψυγείο και μπορείτε να κεράσετε τους καλεσμένους σας (ή μόνο τον εαυτό σας χωρίς άγχος, πλήρης κατανόηση 😜)