Καθρέφτης Γλάσου

Ο καθρέφτης γλάσου χρησιμοποιείται για την επικάλυψη μους τούρτες και γλυκών. Χάρη σε αυτό, έχουν ομοιόμορφη, γυαλιστερή και ελκυστική επιφάνεια. 🥰

Η παρασκευή του δεν είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτομέρειες που αξίζει να λάβετε υπόψη. Θα μιλήσουμε γι' αυτές. 🙂

Συστατικά

• 75 γρ γάλα
• 187 γρ ζάχαρη
• 150 γρ κρέμα γάλακτος (30-33% λιπαρά)
• 75 γρ σιρόπι γλυκόζης
• 24 γρ κορν φλάουρ
• 10 γρ ζελατίνη

Παρασκευή

1. Μουλιάστε 10 γρ ζελατίνη σε 60 γρ κρύο νερό, αφήστε τη να φουσκώσει.
   
   
2. Σε κατσαρολάκι ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ έως ότου διαλυθούν οι σβόλοι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη γλυκόζη και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Προσθέστε τη ζελατίνη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Εν συνεχεία, χρησιμοποιώντας βυθιζόμενο μπλέντερ, χτυπήστε το μείγμα με προσοχή, ωσότου μην δημιουργηθεί αφρός.
   
   
3. Καλύψτε γυαλιστερή επικάλυψη με διαφανή μεμβράνη σε επαφή και αφήστε την να κρυώσει στους 35°C.
   
   
4. Τοποθετήστε σε επίπεδο πιάτο ή βάση για να στραγγίσει το γλάσο, και επάνω της, βάλτε μια κούπα ή κάτι στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε βολικά την κατεψυγμένη τούρτα ή γλυκάκι. Με κυκλικές κινήσεις, περιχύστε το επιδόρπιο με το γλάσο.
   
   
5. Αφήστε το περίσσιο γλάσο να στραγγίσει, αφαιρέστε τις σταγόνες από το κάτω μέρος με σπάτουλα και μετακινήστε το επιδόρπιο σε ένα σερβιριστικό πιάτο.
   
   

Τι πρέπει να προσέξετε;

💛 Το καθρέφτης γλάσου εφαρμόζεται σε λείες κατεψυγμένες επιφάνειες τούρτων ή γλυκών, γι' αυτό οι μους είναι ιδανικές.
💛 Το σιρόπι γλυκόζης μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα ζαχαροπλαστικής και δεν μπορεί να αντικατασταθεί, καθώς δημιουργεί την απαραίτητη γυαλιστερή και ελαστική επιφάνεια.
💛 Για το χρωματισμό του γλάσου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατινώδεις ή ξηρές υδατοδιαλυτές χρωστικές. Εάν η βασική μους είναι σκούρα και η τούρτα πρέπει να καλυφθεί με ανοιχτόχρωμο γλάσο, ή εάν απαιτείται μια απαλή απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε διοξείδιο του τιτανίου (λευκή βρώσιμη χρωστική).
💛 Αν κατά τη διάρκεια της ανάμειξης με το μπλέντερ δημιουργηθούν φυσαλίδες, στραγγίστε το γλάσο διαμέσου ενός λεπτού σουρωτηριού σε άλλο δοχείο και καλύψτε το με μεμβράνη – έτσι θα απαλλαγείτε από τις περισσότερες από αυτές.
💛 Η ιδανική θερμοκρασία για την εφαρμογή του γλάσου είναι 34-36°C. Είναι ακόμα ρευστό, αλλά όχι τόσο ζεστό ώστε να λιώσει τη λεπτή μους.
💛 Μπορείτε να προετοιμάσετε το γλάσο εκ των προτέρων, να το καλύψετε με μεμβράνη και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Πριν τη χρήση, ζεστάνετε το στη σωστή θερμοκρασία, ανακατέψτε το με το μπλέντερ και χρησιμοποιήστε το.

Καλή επιτυχία! Δοκιμάστε, και σίγουρα θα τα καταφέρετε! 🥰