Κρέμα για ίσιωμα και διακόσμηση

Όπως γράφεται στο Instagram, με ρωτούν συχνά (εντάξει, ίσως όχι τόσο συχνά, αλλά γιατί να μην μοιραστώ κάτι χρήσιμο 😜). Αυτή είναι η αγαπημένη μου κρέμα στη δουλειά, με την οποία είναι εύκολο να ισιώσετε και να διακοσμήσετε τούρτες. Είναι αρκετά σταθερή, δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία και είναι νόστιμη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε περιγράμματα γύρω από την τούρτα, ώστε η απαλή γέμιση να μην προσπαθεί να φύγει και να μην σας προκαλεί προβλήματα. Είναι επίσης πολύ εύκολο να κάνετε διακόσμηση με το στυλ που είναι τώρα στη μόδα στην τεχνική Lambeth (The Lambeth Method). Στο τέλος, θα προσθέσω μερικά κόλπα, μη φύγετε 💛.

Υλικά

• 200γ βούτυρο
• 200γ τυρί κρέμα
• 150γ λευκή σοκολάτα

Παρασκευή:

1. Βάλτε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί να λιώσει. Το νερό δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό για να μην υπερθερμανθεί η σοκολάτα. Αν έχετε επαγωγική ή ηλεκτρική κουζίνα, μπορείτε να τη λιώσετε κατευθείαν στην κουζίνα με θέρμανση 1-2.
2. Βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το κρύο τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτο. Το τυρί κρέμα πρέπει να είναι κρύο, έτσι η μάζα θα χτυπηθεί καλά και δεν θα λιώσει και τρέχει όταν αρχίσετε να προσθέτετε τη σοκολάτα.
3. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά τη λειωμένη σοκολάτα και χτυπήστε όλη την κρέμα μέχρι να γίνει λευκή.

💛 Αν είναι ένα ζεστό καλοκαίρι και πρέπει να μεταφέρετε την τούρτα ή απλά όλα λιώνουν και τρέχουν, μπορείτε να αντικαταστήσετε 50-70γ σοκολάτας με σοκολατένια επικάλυψη. Η θερμοκρασία τήξης της είναι υψηλότερη, οπότε η επίστρωση θα είναι πιο ανθεκτική στη ζέστη. Μην αντικαταστήσετε όλη τη σοκολάτα με επικάλυψη, γιατί υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να εμφανιστούν ρωγμές στην επικάλυψη.

💛 Όταν έχετε λιώσει τη σοκολάτα, μην βιαστείτε να την προσθέσετε αμέσως στην κρέμα, αφήστε τη να κρυώσει ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, έτσι θα αποφύγετε το λιώσιμο του βουτύρου.

💛 Αν προσθέσατε τη σοκολάτα και η κρέμα έγινε ρευστή, μην πανικοβάλλεστε, τοποθετήστε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά και μετά χτυπήστε την ξανά. Επαναλάβετε αν είναι απαραίτητο.

💛 Αυτή η κρέμα βάφεται τέλεια με συνηθισμένες χρωστικές ζελέ. Δεν θα είναι από μόνη της λευκή, καθώς το βούτυρο και η λευκή σοκολάτα έχουν τη δική τους ζεστή κιτρινωπή απόχρωση, οπότε αν χρειάζεστε μια πραγματικά λευκή επίστρωση ή ψυχρή απόχρωση του χρώματος, προσθέστε δίπλα στο διάλυμα τιτανίου (λευκή βρώσιμη χρωστική ουσία).