Βανίλια Σφουγγάτο Όνειρο

Αργά το βράδυ, μου στέλνει ένας φίλος φωτογραφία από το κέικ του. Λοιπόν, σαν κέικ, περισσότερο θύμιζε κάρβουνα σε σχήμα κέικ 🙈. Έχεις κάποια δοκιμασμένη συνταγή, με ρωτάει, να μην γίνει έτσι; Και ποια είμαι εγώ για να μην τη μοιραστώ; 😉 Ρίξε μια ματιά, δεν είναι υπέροχο; 💛

Υλικά

• 4 αυγά
• 220γρ ζάχαρη
• 80γρ βούτυρο
• 160γρ γάλα
• 250γρ αλεύρι
• 10γρ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Ζάχαρη βανίλιας

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Ρυθμίστε σε πάνω και κάτω θέρμανση, χωρίς αέρα. Αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά σε χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά αυξάνοντάς την. Όταν τα αυγά μετατραπούν σε ομοιόμορφο αφρό, προσθέτετε σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει λευκή και αφράτη.

   

2. Στο μεταξύ, φέρτε το γάλα με το βούτυρο σε σημείο βρασμού. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

   

3. Στα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού και το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, για να μην βαρύνει η ζύμη. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το γάλα και ανακατέψτε ξανά.

   

4. Για το ψήσιμο χρησιμοποιώ μια φόρμα χωρίς βάση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή που έχετε με βάση. Το ύψος του έτοιμου κέικ και ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθούν από τη διάμετρο της φόρμας σας. Αν ο διάμετρος είναι 18-19εκ, τότε το ύψος του έτοιμου κέικ θα είναι περίπου 9-10εκ. Αν θέλετε χαμηλότερο, χρησιμοποιήστε μια φόρμα μεγαλύτερης διαμέτρου 😉. Αν η φόρμα δεν έχει βάση, είναι βολικό να καλύψετε τον πάτο με αλουμινόχαρτο, αν και η ζύμη για αυτό το κέικ δεν είναι πολύ υγρή, οπότε ακόμα και αν παραλείψετε αυτό το βήμα, η ζύμη δεν θα ξεφύγει πολύ 🙂.

   

5. Η φόρμα πρέπει να επενδυθεί με λαδόκολλα. Για αυτό διπλώνω ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας δύο φορές, κόβω έναν κύκλο και κάνω εγκοπές γύρω από το περίγραμμα. Έτσι η λαδόκολλα θα στρωθεί καλά στη φόρμα χωρίς τσακίσματα και ζάρες.

   
   

6. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και τοποθετούμε να ψηθεί. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος της φόρμας και τον φούρνο σας. Κατά προσέγγιση 40-60 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο. Ελέγξτε αν ψήθηκε με ένα καλαμάκι - αν βγει εντελώς στεγνό είναι έτοιμο.

   

7. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Στη συνέχεια, απομακρύνετέ το από τη φόρμα με ένα μαχαίρι, τυλίξτε το σφιχτά σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί μια νύχτα στο ψυγείο. Είναι αναγκαίο αυτό το βήμα για να κόβεται ευκολότερα, με λιγότερη τρίμμα, και να έχει ομοιόμορφη υγρασία και ευχάριστη υφή. Καλή απόλαυση 🥰

   

Τι να προσέξετε:

💛 Καλό είναι να προσθέσετε το αλεύρι και το γάλα στη μάζα των αυγών σε δύο δόσεις, έτσι θα είναι πιο εύκολο να αναμείξετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη χωρίς να βαρύνει.

💛 Ψήστε το κέικ σε χαμηλή θερμοκρασία, 150-160°C, ειδικά αν η φόρμα είναι μικρής διαμέτρου και θέλετε το κέικ να είναι ψηλό. Έτσι η θέρμανση θα γίνει ομοιόμορφα και σταδιακά, το κέικ θα φουσκώσει καλά, δεν θα πάρει σχήμα βουνού και θα ψηθεί καλά.

💛 Μην μειώσετε την ποσότητα του αλευριού και της ζάχαρης που αναφέρονται στη συνταγή, τα στερεά υλικά δημιουργούν το πλαίσιο που κρατά το κέικ από το να καθίσει.

💛 Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική καθώς είναι πολύ τρυφερή και νόστιμη από μόνη της, και μπορεί επίσης να αποτελέσει βάση για άλλες παραλλαγές:

• Αντικαταστήστε 40γρ αλεύρι με την ίδια ποσότητα κακάο - θα έχετε σοκολατένιο κέικ.
• Προσθέστε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού - θα έχετε κέικ με εσπεριδοειδή.
• Προσθέστε 30-40γρ τριμμένους ξηρούς καρπούς για καρυδόπιτα ή την ίδια ποσότητα παπαρουνόσπορου για παπαρουνόπιτα.