Τούρτα με Μαρέγκα, Αμύγδαλα και Φράουλες

Ο καιρός είναι ζεστός, αλλά δεν είναι λόγος να αρνηθείτε ένα νόστιμο επιδόρπιο 😉. Θέλουμε κάτι ελαφρύ, καλοκαιρινά δροσερό, και λαμβάνοντας υπόψη ότι η σεζόν της φράουλας είναι στο απόγειό της, ας ετοιμάσουμε αυτήν την απίστευτα απαλή τούρτα μαρέγκας. Απλά πιστέψτε με, θα γίνει η αγαπημένη σας αυτή τη σεζόν☺️.

Υλικά

Για τις βάσεις μαρέγκας

• 120γρ ασπράδια αυγών (περίπου 4 ασπράδια)
• 200γρ λεπτή ζάχαρη
• 10γρ κορν φλάουρ
• 50γρ φιλέ αμυγδάλου
  

Για τη γέμιση

• 500γρ φράουλες
• 250γρ μασκαρπόνε
• 20γρ άχνη ζάχαρη
• 150γρ κρέμα γάλακτος 30% λιπαρών
  

Εκτέλεση

1. Ψύξτε τα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντάς την σταδιακά. Είναι σημαντικό ώστε τα χτυπημένα ασπράδια να έχουν πιο σταθερή δομή. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να φτάσουν στη λεγόμενη "μπύρα σε αφρό" χωρίς τη ζάχαρη.

   

2. Χωρίς να σταματάτε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Στο τέλος προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε προσεκτικά. Αυτή είναι η πυκνή όμορφη μαρέγκα που πετύχαμε.

   

3. Χωρίστε τα χτυπημένα ασπράδια σε τρία μέρη. Αφήστε το ένα λευκό, βάψτε το δεύτερο σε απαλό ροζ και το τρίτο σε πιο σκούρο χρώμα (μπορείτε να αφήσετε και τις τρεις βάσεις λευκές, τα χρώματα απλά κάνουν την τούρτα πιο όμορφη, αλλά δεν επηρεάζουν τη γεύση). Για την τοποθέτηση της μαρέγκας, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μιας χρήσης σακούλες ζαχαροπλαστικής.

   

4. Σχεδιάστε κύκλους διαμέτρου 16-17εκ σε λαδόκολλα. Συνήθως δύο βάσεις χωράνε σε ένα ταψί, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ταψιά για να ψήσετε τρεις βάσεις ταυτόχρονα. Τοποθετήστε τη μαρέγκα εντός των κύκλων και ισιώστε με μια σπάτουλα. Πασπαλίστε ομοιόμορφά από πάνω με φιλέ αμυγδάλου.

   

5. Ψήστε τις βάσεις στους 100°C για περίπου 2 ώρες. Καλό είναι να ψήνετε περισσότερο σε χαμηλότερη θερμοκρασία έτσι ώστε να διατηρήσετε το ανοιχτό χρώμα των βάσεων. Στο εσωτερικό, θα παραμείνουν μαλακές όπως πρέπει. Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν.

6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Αναμείξτε το μασκαρπόνε, την κρέμα και την άχνη ζάχαρη προσεκτικά με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσέχετε να μην τα χτυπήσετε υπερβολικά, η ανάμειξη διαρκεί μόνο λίγα λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.

   

7. Συναρμολόγηση τούρτας: τοποθετήστε το ένα τρίτο της κρέμας πάνω από μία βάση και πάνω από αυτήν βάλτε φρέσκες φράουλες κομμένες σε λεπτές φέτες. Καλύψτε με την επόμενη βάση και επαναλάβετε.

   

8. Στην τρίτη και τελευταία βάση, τοποθετήστε το τελευταίο τρίτο της κρέμας και διακοσμήστε από πάνω με κομμένες φράουλες σε σωρό.

   

Αφήστε την τούρτα να σταθεί στο ψυγείο για μία με δύο ώρες. Κόψτε και απολαύστε αυτό το κριτσανιστό απέξω, μαλακό και απαλό εσωτερικά επιδόρπιο με φράουλες 🥰