Λεμονένια Cupcakes με Μύρτιλλα

Θέλετε μια συνταγή για γρήγορα γλυκάκια για το τσάι σας; Ακόμα κι αν όχι, είναι αργά, ήδη γράφω 😉 Είναι εξαιρετικά νόστιμο, υπέροχος συνδυασμός γεύσεων και υφών, απλά δοκιμάστε το ☺️ Ένα ξεχωριστό μπόνους - με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να ψήσετε cupcakes ή να βάλετε όλη τη ζύμη σε μία φόρμα και να γίνει ένα υπέροχο κέικ. Πάμε στην κουζίνα 💛

Για τα cupcakes (απόδοση 12 τεμ):

• 100γρ μαλακό βούτυρο
• 130γρ ζάχαρη
• 3 αυγά
• 200γρ αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 50γρ γάλα
• ξύσμα ενός λεμονιού
• μια πρέζα αλάτι
• 200γρ μύρτιλλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

Για την επικάλυψη streusel:

• 20γρ ζάχαρη
• 20γρ αλεύρι σίτου
• 20γρ κρύο βούτυρο
• 20γρ αλεύρι αμυγδάλου

Προετοιμασία:

1. Στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας κάθε φορά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και αφράτο.
2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ, ρίξτε το γάλα και χτυπήστε τα όλα μαζί ξανά.
3. Ρίξτε τα μύρτιλλα (αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, μην τα ξεπαγώσετε για να μην χρωματίσουν τη ζύμη), ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα μέχρι τα μύρτιλλα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Στις μεταλλικές φόρμες για cupcakes, τοποθετήστε χαρτάκια (η ποσότητα ζύμης για 12 τεμ), μοιράστε τη ζύμη κατά περίπου 55-60γρ στο κάθε χαρτάκι.
5. Για την προετοιμασία του streusel: τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Ρίξτε αυτά τα ψίχουλα πάνω από τη ζύμη σε κάθε φόρμα.
6. Ψήστε τα cupcakes στους 160°C μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα (περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας).

Εάν δεν έχετε φόρμες για cupcakes, απλά πάρτε μία φόρμα, στρώστε την με χαρτί ψησίματος, βάλτε όλη τη ζύμη και ρίξτε ομοιόμορφα από πάνω το streusel. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της φόρμας σας, ελέγξτε με ένα ξυλάκι αν είναι έτοιμο. Καλή σας όρεξη 🥰💛