Σοκολατένια Τάρτα με Ραβέντι

Αν είστε τυχεροί και βρείτε ραβέντι, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να ετοιμάσετε αυτή την υπέροχη τάρτα, δεν θα το μετανιώσετε!

Βάση

• 1 μέτριο αυγό
• 85 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. κρύο βούτυρο
• 40 γρ. άμυλο
• 220 γρ. αλεύρι (αν έχετε αμυγδαλένιο - 200γρ απλό και 30γρ αμυγδαλένιο)
• 20 γρ. κακάο
• Μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Τρίψτε όλα τα υλικά, εκτός από το αυγό, σε ψιλά ψίχουλα.
2. Μπορείτε να το κάνετε αυτό γρήγορα με τα χέρια σας, χωρίς να αφήσετε το βούτυρο να λιώσει πολύ ή με μίξερ κουζίνας ή με μπλέντερ, ανάλογα με τι έχετε.
3. Χτυπήστε καλά το αυγό και ρίξτε το στα ψίχουλα, ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να μαζευτεί.
4. Μη ζυμώνετε την ψαχινή ζύμη για πολύ, διότι θα γίνει σκληρή και σφικτή.
5. Ανοίξτε αμέσως τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους 3 χιλιοστών, τοποθετήστε τη σε ένα ταψί d23cm, σχηματίζοντας τα τοιχώματα ύψους 2,5-3 εκατοστών και βάλτε τη στο ψυγείο για 1,5 ώρες ή στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά.
6. Ψήστε στους 180°C μέχρι να ψηθεί καλά. Αφήστε να κρυώσει.

Καραμελωμένο Ραβέντι

• 0,5 κιλά ραβέντι
• 200 γρ. ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια πάχους 0,5 εκ. Ζεστάνετε τη ζάχαρη σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα και αμέσως προσθέστε το κομμένο ραβέντι.
2. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε όλα μαζί μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και η μάζα να πυκνώσει. Όταν προσθέσετε το ραβέντι, η καραμέλλα θα σφίξει, αλλά μην ανησυχείτε, θα βγάλει πολύ χυμό και όλα τα κομμάτια της καραμέλλας θα λιώσουν.
3. Απλώστε την κρύα γέμιση στην ψημένη τάρτα και λειάνετε την επιφάνεια.

Γκανάς

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 20%
• 200 γρ. μαύρης σοκολάτας 56% κακάο

Προετοιμασία

1. Ζεστάνετε την κρέμα σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού, αλλά μην την βράσετε. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε την στην τάρτα πάνω από το ραβέντι. Θα είναι ρευστή, μην ανησυχείτε, τη νύχτα θα πήξει.
2. Αφήστε την τάρτα να σταθεί μια νύχτα στο ψυγείο και το πρωί ετοιμάστε καφέ και απολαύστε!