Huevos Rancheros

Τα huevos rancheros είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό μεξικάνικο πρωινό: ζεστή τορτίγια, πλούσια πικάντικη ντοματένια βάση, τηγανητά αυγά. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα, ακριβώς ό,τι χρειάζεται για το πρωί.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας για αρκετές ημέρες από πριν και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο· αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο, που τόσο λείπει τα πρωινά.

Υλικά

• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ντομάτες
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 αυγά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• νιφάδες πιπεριού τσίλι
• αλάτι κατά βούληση
• 4 τορτίγιες
• 4 κ.σ. φέτα, κομμένη σε κύβους
• 2 αβοκάντο
• μαϊντανός ή κόλιανδρος

Εκτέλεση

1. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, κρατώντας όλους τους χυμούς στο μπολ. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το κι αυτό σε μικρούς κύβους. Κόψτε με τον ίδιο τρόπο και την κόκκινη πιπεριά.

   

2. Για τη σάλτσα ντομάτας, ζεστάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι 2 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε για 7–8 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με τους χυμούς τους και 1/2 κ.γ. κύμινο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να μείνει σχεδόν χωρίς υγρά. Αφήστε στην άκρη.

   

3. Ζεστάνετε τις τορτίγιες: αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μικρή ποσότητα λαδιού και ψήστε κάθε τορτίγια για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.

   

4. Σε ξεχωριστό αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίστε τα αυγά. Πασπαλίστε τα με αλάτι και νιφάδες τσίλι. Στο μεταξύ, κόψτε τα αβοκάντο στη μέση και έπειτα κόψτε κάθε μισό σε φέτες. Ετοιμάστε τη φέτα και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο.

   

5. Για το σερβίρισμα, βάλτε μια τορτίγια στο πιάτο, από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και στην κορυφή ένα αυγό. Θρυμματίστε από πάνω λίγη φέτα και προσθέστε τα μυρωδικά. Έτοιμο, το νόστιμο και θρεπτικό σας πρωινό είναι έτοιμο ☺️