Αφράτα pancakes με γλυκοπατάτα

Αν θέλετε ένα ζεστό, παρηγορητικό πρωινό αλλά τα κλασικά pancakes σάς έχουν κουράσει, δοκιμάστε να προσθέσετε γλυκοπατάτα στο μείγμα. Χαρίζει ήπια γλύκα, όμορφο χρώμα και κάνει τα pancakes ιδιαίτερα αφράτα.

Σε αυτήν τη συνταγή δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα: λίγο δουλειά με τον πουρέ γλυκοπατάτας, ανακάτεμα του χυλού — και σε λίγα μόνο λεπτά έχετε στο πιάτο ένα βουνό ζεστά pancakes. Σερβίρετε με σιρόπι σφενδάμου, γιαούρτι ή τα αγαπημένα σας φρούτα.

Η ποσότητα είναι περίπου για τέσσερα άτομα — ό,τι πρέπει για να μαζευτεί η οικογένεια στο τραπέζι χωρίς πολύ κόπο.

Υλικά

• 300 γρ. αλεύρι σίτου
• 200 γρ. βρασμένη γλυκοπατάτα (σάρκα σε μορφή πουρέ)
• 350 ml φυτικό γάλα (όποιο προτιμάτε)
• 2 αυγά
• 1 κ. σ. φυτικό λάδι χωρίς έντονο άρωμα
• 1/2 κ. γ. αλάτι
• 1 κ. γ. τριμμένη κανέλα
• 1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γ. μαγειρική σόδα
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα (για άλειμμα του τηγανιού)

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τη γλυκοπατάτα. Ψήστε την ολόκληρη με τη φλούδα στους 180°C για περίπου 1 ώρα ή βράστε/μαγειρέψτε στον ατμό καθαρισμένη γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να κρυώσει λίγο, ζυγίστε 200 γρ. σάρκας και πολτοποιήστε σε λείο πουρέ.

   

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.

   

3. Σε άλλο μπολ ενώστε τα υγρά υλικά: το φυτικό γάλα, τους κρόκους των δύο αυγών, τον πουρέ γλυκοπατάτας και 1 κ. σ. φυτικό λάδι. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

   

4. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των στερεών στα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με σύρμα ή σπάτουλα, μέχρι να πάρετε έναν αρκετά πηχτό, ομοιόμορφο χυλό χωρίς μεγάλα σβόλια.

   

5. Σε καθαρό μπολ χτυπήστε τα δύο ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενσωματώστε τα προσεκτικά στον χυλό με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε την ελαφρότητα.

   

6. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το ελαφρά με φυτικό λάδι. Ρίχνετε τον χυλό σε δόσεις (περίπου 2–3 κ. σ. για κάθε pancake).

   

7. Σερβίρετε τα pancakes αμέσως, ζεστά — με σιρόπι σφενδάμου, μέλι, φρέσκα μούρα ή μια κουταλιά πηχτό γιαούρτι.

   

Τι να προσέξετε:

💛 Για να γίνει ο πουρές γλυκοπατάτας όσο πιο βελούδινος γίνεται, μετά το άλεσμα περάστε τον ξανά από σίτα ή χτυπήστε τον καλά με μπλέντερ.

💛 Μην παραχτυπήσετε τον χυλό μετά την προσθήκη των ασπραδιών — το υπερβολικό ανακάτεμα θα κάνει τα pancakes λιγότερο αφράτα.

💛 Ρυθμίστε την πυκνότητα: αν ο χυλός σάς φαίνεται πολύ πηχτός, προσθέστε 1–2 κ. σ. φυτικό γάλα· αν είναι πολύ αραιός, προσθέστε λίγο αλεύρι.

💛 Για ακόμη πιο έντονο άρωμα μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα βανίλια ή κάρδαμο στον χυλό.

💛 Κρατήστε μέτρια φωτιά: σε πολύ δυνατή φωτιά τα pancakes θα ροδίσουν γρήγορα απ’ έξω, αλλά μπορεί να μείνουν άψητα μέσα.